先说皮，港式蛋挞蛋挞的皮是混酥皮，酥脆但不分层，葡式蛋挞皮分层，截面就像千层酥一样，可以一层一层撕下来。再说蛋挞液，港式蛋挞液其实就是我们平时做的鸡蛋羹，原料是鸡蛋+水+糖，葡挞还另外添加了一种重要原料：淡奶油，浓郁的奶香味就是它的功劳，另外鸡蛋只要蛋黄，别看就这两个改变，他们给葡挞口感提升到了另一个境界。下面第一张图是葡式蛋挞，第二张图是港式蛋挞，大家对比一下他们的区别。
现在来回答问题，30个葡式蛋挞大号，自制蛋挞液怎么配比？我的回答是：蛋挞皮尺寸要达到上口直径7厘米，底部直径4厘米，高2.5厘米才能算大号，那么30个大号葡挞皮需要用到的原料配比如下：
主料：大号葡式蛋挞皮30个，蛋黄7个
调料：淡奶油ml，纯牛奶ml，吉士粉5克，幼砂糖80克，炼乳20克，普通面粉8克
以下是制作步骤：
1、葡式蛋挞皮从急冻取出，在常温放置10分钟。
2、鸡蛋分离蛋黄、蛋清，只取蛋黄。
3、把牛奶和淡奶油倒入锅中，加入炼奶和幼砂糖。
4、开小火慢慢加热至50~60度左右关火，不断搅拌至幼砂糖完全融化。
5、倒入蛋黄，搅拌均匀。
6、用粉筛过筛面粉和吉士粉，倒入锅内搅拌均匀。
经过以上步骤，蛋挞液做好了。接下来教大家烤制步骤，烤箱上下火控制很重要，能不能烤酥脆就看下面的做法了：
7、蛋挞皮摆入烤盘。
8、蛋挞液用粉筛过筛，把杂质剔除。
9、用量杯或者汤勺把蛋挞液倒入蛋挞皮至7、8分满即可。
10、烤箱上下火度预热10分钟。
11、放入葡挞，下火25分钟，再转上下火5分钟。
经过以上操作，一盘外表酥脆内心香甜的葡式蛋挞就烤好了。过程中有几点需要我们注意一下：
1、葡挞皮刚从急冻中取出时是粘在一起的，需要一个一个的拨开，拨的时候要慢一点，急冻状态的葡挞皮很脆，太用力很容易破碎。
2、鸡蛋只要蛋黄，蛋清不要，如果用全蛋口感没有只用蛋黄好。
3、制作蛋挞液可以加入椰浆或者其他液体，取代部分牛奶增加椰香味，原来牛奶是克，可以变成牛奶克，椰浆克，只要液体重量不变就可以了。
4、有些人制作蛋挞液不放淡奶油，放和不放真的是天差地别，一定要放。
5、吉士粉起到增加奶香味的作用，如果家里没有可以不放。
6、面粉起到增稠的作用，不放会嫩一点，放会结实一点，这点主要看个人喜好吧，可放可不放。
7、炼奶也是起到增加奶香味的作用，如果没有可以不放。
8、因为葡挞皮的底部有锡箔纸，相当于多了一层隔热膜，如果用上下火烤的话，底部受热肯定没有顶部多，顶部烤焦了底部还是水水的，所以很多人自己烤蛋挞总是觉得皮油油的不脆，就是因为没有控制好上下火。应该用25分钟下火烤，其实只用下火顶部也会受热的，25分钟后其实已经烤好了，最后5分钟转上下火是为了给顶部上色的，让表皮有点烤焦感，表皮的黑斑是糖在高温作用下变成焦糖，从视觉上看起来更漂亮更有食欲。葡挞能不能酥脆就看这步有没有操作好了。
好了，以上就是我的回答，希望能帮助到你。
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